Olivenöl
Kaltgepreßtes
natives Olivenöl ist nicht nur sehr geschmackvoll sondern auch urgesund.
Bereits für die Griechen und Römer der Antike war es auch als Heilmittel unentbehrlich.
Es enthält neben äußerst wirksamen Vitamin E bis zu 80% einfach ungesättigte Fettsäuren,
die den Anteil des "guten" gefäßschützenden Cholesterins im Blut (HDL) erhöhen
und die Ablagerung von "schädlichen" LDL-Cholesterin in den Blutgefäßen vorbeugen.
Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel ist Olivenöl mithin die beste Diät zum
Schutz von Herz und Gefäßen. Nach aktuellen Ernährungsempfehlungen sollen einfach
ungesättigte Fettsäuren daher deutlich mehr als 1/3 der konsumierten Fettsäuren
ausmachen.
Die Qualität des Öls hängt in hohem Maß von der Sorgfalt bei der
Ernte ab: Das beste Olivenöl stammt von völlig unbeschädigten Oliven, die von
Hand gepflückt und in aufgespannte Netze geworfen werden. Nach der Lese wird in
einer einzigen Pressung ohne Zuführung von Hitze "kaltgepreßtes Olivenöl" gewonnen.
Alle Sorten und Typen von Olivenöl unterscheiden sich im Geschmack, Geruch, Farbe
und dem Anteil freier (d.h. nicht oxidierter) Fettsäuren.
In
der Europäischen Union sind folgende Güteklassen festgelegt:
"Natives
Olivenöl extra" (ital.: Olio Extra Vergine di Oliva"): kaltgepreßt, ohne chemische
Zusätze, Ölsäure (Anteil freier Fettsäuren) max. 1 g pro 100 g Öl
"Natives
Olivenöl" (ital.: Olio Vergine di Oliva"): Ölsäure (Anteil freier Fettsäuren)
max. 2 g pro 100 g Öl
"Olivenöl" (ital.: Olio di Oliva"): Mischung
aus raffiniertem und nativem Öl
Olivenöl
sollte man stets gut verschlossen, an einem dunklen Ort und kühl (zwischen 10°
und 16° CC) lagern.
Unter 10° C fallen Feststoffe aus, die bei leichter Erwärmung
freilich wieder in Lösung gehen.
Natives Olivenöl kann bis 180° C erhitzt
werden, ohne daß seine wertvollen Eigenschaften verloren gehen. Es hat ca 900
kcal pro 100 g.
Olivenöl gibt der kalten und warmen Küche die mediterrane
Note. Gerichte bekommen südliches Flair - den Duft und Geschmack von Sonne und
Urlaubsstimmung. Auf lauwarme Speisen gegeben, entfaltet sich sein Aroma am allerbesten.
Frische Salate schmecken mit Olivenöl viel besser; dabei soll es als letzte Zutat
an den Salat gegeben werden, damit sich die Gewürze vorher mit dem Salat verbinden
können. Rindersteaks und Lammkoteletts werden besonders zart, wenn sie einige
Stunden vor dem Braten in Olivenöl, Thymian, Pfeffer und Knoblauch mariniert werden.
Kombinieren Sie feines Olivenöl nicht mit billigen, harten, aggressiven Essigen.
Wir empfehlen milde, feine gereifte Essige (vgl unsere Angebote "Feine Winzer-Essige"),
oder ein bißchen Zitrone kombiniert mit einer feinen aromatischen Brühe als Vinaigrette.
Olio Extra Vergine di Oliva (Region Chianti)
| La Tancia | 1,0
ltr | 14,95
€ |
phantastisch
mildes Olivenöl aus der Toskana;
fruchtiges Aroma, zarter Nußgeschmack, feiner Abgang
Olivensorte: Moraiolo und Coreggiolo je 1/2; freie Fettsäure: unter 0,15 %;
kaltgepreßt
Olio Extra Vergine di Oliva (DOP Chianti Classico) |
Casa Emma |
0,5 ltr |
18,00 €
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Hierzu erläutert das Weingut selbst: Frantoio: Widely cultivated because of its substantial productivity, this olive yields a fruity, relatively piquant and extremely aromatic oil with an intensely green colour. Morellino: This variety is popular primarily because it ripens relatively precociusly and yields a great deal of fruit. The oil possesses a light grassy flavor with a hint of bitterness. The color ranges from yellowish green to yellow. Leccino: This olive has a rustic character that assures regualr harvesting. Oil of the Leccino variety is slightly fruity and tends to be sweet. Pendolino: This olive variety produces heavy yields and ripening is unusually precocius. Oil from Pendolino olives has a sweet flavour with a pleasantly bitterish tone. Only the harmonious balance of these different olives provides an extra virgin oil which is unique because of its lightly piquant flavour with a lightly bitterish vein that leaves the palate clean and dry. Der Olivenhain von Casa Emma erstreckt sich über circa 3 Hektar mit optimalen Erzeugungsbedingungen für ein sehr wertvolles Olivenöl. Die am Beginn des Reifeprozeßes gepflückten Olivensorten -Pendolino, Moraiolo, Leccino und Frantoio- werden mit großer Sorgfalt sortiert und sofort zur Ölmühle gebracht, hier werden sie mit den traditionellen Granitsteinen kalt zerkleinert und anschließend gepresst. Nur durch diesen Vorgang strömen die Oliven das für das toskanische Öl typische Fruchtaroma und den leicht pikanten Geschmack aus. Gleichzeitig bewahren sie einen weitaus niedrigeren Säuregehalt als die vom Consorzio Terre del Chianti Classico vorgesehene Quote. Ausgezeichnet
im Feinschmecker 4/03 als eines der 250 besten Olivenöle aus aller Welt: Ausgezeichnet
im Feinschmecker 5/04 als eines der 250 besten Olivenöle aus aller Welt: Wir bevorzugen es, dieses Öl pur zu genießen!!! |
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Olio Extra Vergine di Oliva (DOP Vino Nobile) |
Boscarelli |
0,5 ltr |
16,95€
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Olio Extra Vergine d'Oliva della Costa DOP (Region Venetien) |
Maculan |
0,5 ltr |
12,50 €
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Zusammensetzung:
Frantoio, Leccino und Moriglione |
Olio d'Oliva Extra Vergine DOP (Region Valpolicella) |
CS Valpolicella |
0,5 ltr |
12,50 €
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Zusammensetzung:
Grignano-, Favarol- und Leccino |
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Olio Extra Vergine di Oliva (Region Kalabrien) |
Librandi |
0,5 ltr |
10,80 €
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Olio Extra Vergine di Oliva (Region Kalabrien) |
Librandi |
0,75 ltr |
14,95 €
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sehr mildes Olivenöl vom
absoluten Spitzenweingut aus Kalabrien. Ausgezeichnet
im Feinschmecker 5/04 als eines der 250 besten Olivenöle aus aller Welt: |
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Aceite de Oliva Virgen extra (Spanien) |
Heredad Ugarte |
0,5 ltr |
9,75 €
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