Aceto Balsamico
Aceto Balsamico di Modena | |
Aceto Balsamico Tradizionale |
Sein auffälliges Auftreten verdankt der Balsamessig aus der Gegend von Reggio Emilia und Modena einer liebevollen und langwierigen Reihe von Produktionsschritten. Hergestellt wird er aus dem Most süßer, weißer Trauben der Rebsorte Trebbiano und des roten Lambruscos. Die Weinlese erfolgt dabei so spät wie möglich, um der Natur auch noch die letzten Sonnenstrahlen abzugewinnen. Während andere Essigsorten aus alkoholischen Flüssigkeiten hergestellt werden, wird beim Balsamessig der Most schon bei den ersten Anzeichen von Gärung im Kessel auf direkter Flamme gekocht, lange und langsam, bis er richtig eingedickt ist. Die so gewonnene Flüssigkeit wird filtriert und ist nun bereit für den weiteren Reifungsprozess in verschiedenen Holzfässern. Bis zur Reife durchläuft der Essig ein Fass aus Eiche, eines aus Kirchholz, eines aus Esche und schließlich eines aus Maulbeerbaumholz. Bei den Umfüllungen werden die Fässer aber keineswegs entleert. Es wird Ihnen jeweils etwas Flüssigkeit entnommen, die dann mit der im nächsten Fass verbliebenen vermischt wird. Eine Vielzahl von mikrobischen und enzymatischen Prozessen lassen dabei den Essig behutsam reifen. Gelagert werden die Fässer dabei nicht etwa im Weinkeller sondern unter dem Dach, wo die Hitze der Sommersonne den Essigbakterien Schwung verleiht. Die Fässer werden bei der Lagerung auch nicht verschlossen, sondern haben kleine, nur mit einem Leinentuch abgedeckte Öffnungen. Der damit verbundene Schwund durch verdunsten, führt dazu, dass man 100 Kilogramm Trauben benötigt, um nach vielen Jahren drei Liter Aceto Balsamico Traditionale zu erhalten.
Aceto Balsamico di Modena Invecchiato |
Medici Ermete |
0,5 ltr |
3,50 € |
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Crema di Aceto Balsamico di Modena |
Medici Ermete |
0,25 ltr |
5,00 € |
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Aceto Balsamico di Modena Riserva Speciale |
Medici Ermete |
0,25 ltr |
5,50 € |
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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Bollino Aragosta | Medici Ermete | 0,1 ltr |
50,95
€ |
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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Bollino Argento |
Medici Ermete |
0,1 ltr |
79,95 € |
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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Bollino d'Oro |
Medici Ermete |
0,1 ltr |
119,95 € |
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