REIS MIT STEINPILZEN

Die Steinpilze zum Einweichen mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.
In einem schweren, nicht zu kleinen, etwa zwei Liter fassenden Topf drei Eßlöffel Butter vorsichtig schmelzen, eine mittlere Gemüsezwiebel, fein gehackt, in der Butter schmoren. Für vier Personen zwei Tassen (350 bis 400 Gramm) Reis Carnaroli mit anschmoren bis die Körner leicht glasig werden, etwa zwei Minuten.
Ein Glas trockenen, nicht zu herben Weißwein dazugeben . Wenn bei leichtem Feuer der Wein vom Reis aufgesogen worden ist, heiße Rinderbrühe und die Steinpilze mit dem Einweichwasser dazugeben. Auf ganz schwachem Feuer etwa siebzehn Minuten weiterziehen lassen.
Der Reis sollte im gegarten Zustand nicht trocken sein, sondern ziemlich feucht, körnig “al dente”. Zum Schluß werden zwei Eßlöffel Butter und 100 Gramm geriebener Parmesankäse vorsichtig eingerührt. Auf Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Reis sollte, ebenso wie alle Nudelgerichte, möglichst heiß aufgetragen werden.
Buon appetito

SPAGHETTI MIT PESTO

Kochen sie je nach Appetit, 100 bis 130 g Spaghetti pro Person. Wenn sie auf den Punkt „al dente“ gegart sind, abgießen und schnell, möglichst durch Schütteln
abtropfen lassen. Geben Sie pro Person einen guten Eßlöffel Olivenöl dazu, kurz umrühren, dann wiederum pro Person einen Eßlöffel Pesto untermischen und sofort servieren.

PENNE ALL’ARRABIATA

Nudeln nach “wütender Art“
Für 4 Personen
100g durchwachsenen luftgetrockneten Speck (Pancetta) in kleine Würfel schneiden. Braten Sie diese mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an. Dazu kommen zwei fein gehackte Knoblauchzehen, einer halber Teelöffel Salsa die Peperoncino. Wenn der Knoblauch leicht Farbe annimmt, eine mittlere, feingehackte, scharfe Zwiebel dazugeben. Sobald die Zwiebel glasig ist, eine Dose (400g) Pelati (geschälte Tomaten) dazugeben. Etwa zehn Minuten köcheln lassen, dann die Penne (500g) „al dente“ gegart und gut abgetropft, in die Pfanne geben und alles miteinander mischen. Reichen Sie dazu geriebenen Parmesankäse!

SPAGEHTTI MIT KNOBLAUCH, ÖL, ACCIUGHE, PEPERONCINI

Für 4 Personen
100 g Olivenöl Extra Vergine vorsichtig erhitzen. Vier etwas gequetschte Knoblauchzehen, 10 gehackte Sardellenfilets (Acciughe) und einen halben Teelöffel Salsa di Pperoncino zu dem heißen Öl geben. Das ganze in der Pfanne gut verrühren und sofort auf die gut abgetropften Spaghetti (400-500g) geben. Vorsichtig und kurz mischen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Eventuell mit Peperoncini garnieren.

SPAGEHTTI ALL’ ITALIANA (grün - weiß - rot)

500 g Spaghetti, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 mittlere scharfe Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Dose Thunfisch, 1 Eßl. Kapern, 150 g Mozzarella, 1 Strauß Basilikum, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Braten Sie 2 feingehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne an. Wenn der Knoblauch leicht bräunt, geben Sie eine mittlere, scharfe, in kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazu. Beginnt die Zwiebel glasig zu werden, gießen Sie geschälten Tomaten darüber. Lassen Sie das Ganze leicht köcheln, bis die Tomaten weich werden und zerdrücken Sie diese mit der Gabel, so daß eine Soße entsteht. Nun reduzieren Sie die Hitze und geben einen Eßlöffel Kapern in Öl und eine Dose Thunfisch, Öl vorher abtropfen lassen, dazu. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die inzwischen “al dente” gekochten Spaghetti werden abgegossen, kurz abgeschreckt und in den Spaghettitopf zurückgegeben. Jetzt gießen Sie die Soße aus Tomaten, Thunfisch und Kapern über die Pasta und rühren einen in ca. 1 cm große Würfel geschnittenen Mozzarella unter. Der Mozzarella sollte nur leicht anschmelzen, aber noch keine Fäden ziehen. Nach Geschmack können Sie das Gericht noch mit frischen Basilikumblättern verfeinern und dekorieren und dann... ecco, la tricolore Italiana!
Wer möchte kann Parmesankäse darübergeben, mir persönlich schmecken Nudelgerichte mit Fisch immer besser ohne Parmesan.
Als Wein empfehle ich einen Montescudaio rosso "Classico"